Le Journal Canadien des Affaires - The Canadian Business Journal: Woolwich Dairy Woolwich Dairy -------------------------------------------------------------------------------- Comme le plus grand et le premier producteur de fromage de chèvre au Canada, Woolwich Dairy a acquis une réputation pour les meilleurs produits primés. Basé à Orangeville, en Ontario, Woolwich a trois usines de fabrication et plus de 150 employés qui se consacrent à faire plus de 50 variétés de produits de fromage de chèvre, comme le Chevrai, le chèvre brie et le feta au chèvre. Woolwich Dairy a été créé en 1983, mais l'histoire remonte au Portugal, où la mère du chef de la direction Tony Dutra, Adozinda, faisait du fromage de chèvre utilisant des méthodes ancestrales et le vendait dans son village. Quand la famille Dutra a immigré en Ontario, Adozinda a acheté une petite ferme de chèvres et a commencé à créer une fois de plus des fromages pour ses proches. Quand la femme de Tony, Olga, a comparé les fromages de sa belle-mère avec ceux disponibles sur le marché, elle a suggéré de les vendre au public. En 1986, Tony et Olga ont quitté leur emploi pour s’occuper de Woolwich, l'entreprise familiale, à temps plein, la nommant Nova Cheese Inc. C'est en 1989 que les anciens propriétaires de Woolwich Dairy ont approché la famille Dutra avec une offre pour leur vendre l’entreprise. L'occasion d'élargir la gamme de produits était suffisante pour exciter les Dutra, alors ils ont signé. Et le reste est de l'histoire ancienne. Depuis plus de 25 ans, Woolwich a continué de s'en tenir au fromage de chèvre pour son produit principal. Pourquoi choisir un seul aspect des produits laitiers? Comme le dit Tony: « J'ai toujours cru que vous devez faire ce que vous faites le mieux maîtriser une chose à la fois. Nous avons regardé du côté des vaches dans le passé, mais nous avons décidé de rester concentrés sur les chèvres. Nous avons pensé que nous pourrions bien faire si nous élaborions un bon plan d'affaires et produisions un produit de la meilleure qualité possible. » Tony a eu raison. Les clients partout en Amérique du Nord se sont précipités sur les fromages de chèvre artisanaux de Woolwich Dairy et vous pouvez trouver ces produits presque partout. «Chaque ville au Canada et aux États-Unis ont au moins deux produits Woolwich à l'épicerie principal », maintient Tony. « Vous pouvez même aller jusqu'en Alaska et trouver nos fromages dans les restaurants et les marchés locaux. » Pour les Canadiens, le fromage de chèvre Woolwich est disponible à tous les magasins à grande surface, comme Loblaw, Sobeys, Metro, Wal-Mart, Costco, Whole Foods. Des boutiques haut de gamme de fromages de spécialité offrent également la marque. Tony avise que si vous chercher les produits Woolwhich dans une chaîne d'épicerie, ils se trouvent dans la section épicerie fine, et « pas dans l'allée des produits laitiers, à côté des tranches de fromage enveloppées de plastique », dit-il en riant. Les douleurs de croissance Comme Woolwich est passée d'une petite entreprise avec un produit de niche à une entreprise de taille moyenne avec un produit de plus en plus courant, il y a eu une période où la famille Dutra a dû s'adapter aux attentes qui vont avec le changement. «C'était vraiment difficile au début», se rappelle Tony, « parce que les détaillants s'attendent à ce que nous puissions fournir leurs magasins pendant 52 semaines quel que soit le volume qu'ils nous donnent. Ils estiment aussi que le produit viendra avec la meilleure qualité, mais avec un prix en quelque sorte réduit. » « L'aspect de l’offre et la demande a été difficile », ajoute-t-il, « passer d’une petite compagnie familiale à une entreprise moyenne, tout en maintenant le service et la qualité. Nous avons dû apprendre à réagir de façon stratégique. » Une des choses que Woolwich a dû faire est lancer un calendrier de production strict. La compagnie a également une base de données de tous ses clients et, se basant sur l'histoire des commandes, les employés anticipent ce que les commandes vont être à l'avance. Bien que la planification ne soit pas toujours suffisante pour faire face aux commandes de dernière minute attendues pour le lendemain, Woolwich Dairy a prospéré dans le processus d'expansion, ce qui explique pourquoi la compagnie est actuellement numéro un au Canada. «Toujours penser» Quand on lui demande quels sont les plans de Woolwich Dairy pour l'avenir, Tony est positif. «Je suis un entrepreneur, ce qui signifie que je suis un rêveur », dit-il. «Je pense toujours à ce que nous pouvons faire pour amener l'entreprise plus loin. » «Au cours des cinq prochaines années, notre objectif est de nous lancer dans différentes parties du supermarché », ajoute Tony. «Nous fabriquons du fromage de chèvre excellent, mais notre marque est plus forte que nous lui donnons du crédit. Lorsque vous avez une marque forte, vous devriez en tirer avantage. L'objectif sera de voir où sont les possibilités et d'élargir, par exemple, faire une pizza au fromage de chèvre ou de la sauce au fromage de chèvre. Nous voulons que nos produits voyage dans le supermarché. » L’Amérique du Nord peut s'attendre à voir (et déguster) ce que la famille Dutra produit. Dans l'intervalle, les clients continueront de profiter des délicieux produits Woolwich Dairy déjà disponibles sur tout le continent. Recette préférée de Tony « Nous avons un produit Woolwich Elites appelé Poivrons rouges grillés, qui est du fromage de chèvre surmonté d'huile d'olive, de poivrons rouges rôtis et d'ail », décrit Tony. «Ce que j'aime faire est mettre le fromage de chèvre sur des pâtes aux crevettes et il agit comme une sauce blanche. Cela fonctionne très bien, parce que c'est doux et crémeux. Saviez-vous ...? -Les chèvres font partie de la famille des cervidés et ne sont que légèrement plus grosses qu'un chien de grande taille, avec un poids moyen de 150 livres -Le lait de chèvre est le lait de choix dans la plupart des régions du monde et est consommé dans le monde entier sur une base plus large que le lait de vache -Le lait de chèvre peut-être utilisé pour la fabrication de fromage, de yogourt, de crème, de crème glacée et de beurre!