Le Journal Canadien des Affaires - The Canadian Business Journal: Dairytown Dairytown -------------------------------------------------------------------------------- Vous pouvez diviser l'industrie laitière canadienne en deux branches : le lait liquide — votre lait de et votre crème — et la production industrielle de lait — le lait utilisé pour produire des produits laitiers, comme le fromage, le yogourt, la crème glacée et le beurre. Dairytown se spécialise dans la dernière catégorie. Créé au début des années 1980, Dairytown Products Ltd est le résultat du désir des producteurs laitiers du Nouveau-Brunswick de voir la production industrielle de lait rester dans la province. Avant 1982, le lait industriel produit au Nouveau-Brunswick était expédié au Québec et en Ontario pour le traitement, une dépense que les producteurs laitiers de la province devaient absorber. Un certain nombre de producteurs laitiers ont décidé de garantir la subsistance de la production industrielle de lait au Nouveau-Brunswick. C’est ainsi que Dairytown est né — une usine exclusive de transformation du lait se spécialisant dans le lait écrémé en poudre et le beurre. Situé à Sussex, NB, l'usine Dairytown se trouve dans une communauté d'élevage de vaches laitières ou, comme ils disent, « au cœur du pays des produits laitiers » Le choix de l’emplacement ne s’est pas fait par accident, dit George MacPhee, le vice-président des ventes et du marketing, lorsque l'usine a été établie, ont voulait un accès au lait frais. « La fraîcheur aide dans la production de produits de classe mondiale », rayonne-t-il. « Nous recevons des réserves régulières de lait à notre usine sept jours par semaine et 40 employés à plein temps sont impliqués dans la production. » MacPhee maintient que bien qu'ils produisent seulement deux produits, « nous essayons de le faire mieux qu'un autre. » Et ils font un bon travail. L’entreprise Dairytown est divisée en trois secteurs : la vente au détail, le service agro-alimentaire et autres utilisations. Un exemple d’autres utilisations : les clients utilisent des produits Dairytown dans des recettes. Une chaîne nationale de café et de beignets, par exemple, utilise de la poudre de lait écrémé pour préparer des beignets, des bagels et des muffins. Une importante compagnie canadienne de traitement des aliments congelés utilise aussi leur lait en poudre dans les croûtes de pizza et la garniture pour tarte. Sinon, une boulangerie achèterait du beurre pour leurs produits. Du côté du service agro-alimentaire, Dairytown vend ses produits aux distributeurs d'aliments au Canada qui les fournissent ensuite aux restaurants, aux institutions et aux hôpitaux. La vente au détail est une part importante des affaires de Dairytown. En fait, ils fournissent toute la poudre instantanée de lait écrémé vendue au Canada. « Nous fournissons toutes les marques de distributeurs pour chaque détaillant et marchand de masse importants au Canada », dit MacPhee. « Nous fournissons aussi de la poudre instantanée de lait écrémé à d'autres crémeries. En d’autres mots, nous la leur vendons et ils la vendent sous leur marque. Nous emballons aussi nos produits sous des marques nationales pour de grandes compagnies de produits de consommation. Nous avons aussi notre propre beurre sous la marque Dairytown, qui est distribué partout dans les Maritimes et chez d'autres détaillants au Canada.” Qu’arrive-t-il au lait une fois à l'usine? MacPhee, qui admet son manque d'expertise technique, l'explique comme cela : « Quand le lait brut arrive, nous séparons la crème qui est utilisée dans notre production de beurre. Le beurre est fait d'environ 80% de gras provenant du lait. Ce qui reste est les solides non-gras qui sont envoyés à d'autres zones de notre usine et utilisés pour produire de la poudre de lait écrémé. Le lait est fait d'eau à environ 90% et nous nous concentrons essentiellement sur les solides dans le lait, c'est-à-dire, les gras solides et les solides non-gras pour la production de nos produits laitiers industriels. » « Dairytown produit du beurre avec un processus traditionnel bien que moderne de barattage. Dès que les gras solides sont enlevés, il nous reste essentiellement le lait écrémé. Par un processus d'évaporation, Dairytown concentre le lait écrémé et injecte ce liquide dans une tour chauffée. La chaleur cristallise les particules et le résultat est le lait en poudre. Donc, maintenant vous êtes un expert en traitement laitier », plaisante MacPhee. Le meilleur beurre au monde Avec l'accès à une abondance du lait le plus frais, Dairytown a un avantage significatif sur la compétition. Les usines de transformation qui produisent une gamme complète de produits laitiers traiteront le lait et la crème d'abord, ensuite ils fabriqueront du fromage et du yogourt. S'il y a des gras solides qui restent deux ou trois jours après la réception du lait brut, ils vont alors le transformer en beurre. « Dans notre cas, nous recevons du lait frais de la ferme tous les jours et nous le transformons immédiatement en beurre » explique MacPhee. « Ainsi notre beurre a, par définition, meilleur goût. Il n'y a aucune magie impliquée. Si vous regardez les ingrédients du beurre, c'est seulement de la crème et peut-être du sel. Nous utilisons de la crème extraordinairement fraîche. Cela fait toute la différence. » À quel point de la crème fraîche fait-elle une différence? Une énorme différence, selon les juges de compétition de beurre. Pendant la dernière décade, la marque de beurre Dairytown a été jugée « le Meilleur Beurre au Canada » plus de fois qu’aucune autre marque disponible. « Nous avons gagné pendant six ou sept années consécutives », explique MacPhee. « Cette série de victoire a été interrompue parce que nous installions un nouvel équipement et ne pouvions pas envoyer les échantillons pour les faire juger! » La compagnie se sentait plutôt satisfaite de ce qu'ils avaient à offrir, donc en 2002, ils ont décidé de vérifier comment ils se classaient contre les producteurs de beurre du monde. « Vous devez comprendre qu'il y a quelques pays très remarquables qui sont fiers de fabriquer de beaux produits de beurre, comme la France, le Danemark, la Belgique et la Nouvelle-Zélande », continue MacPhee. « Ce n'était pas un exploit facile. Cette année-là, nous avons participé au championnat tenu dans le Wisconsin et nous avons bien fait. Parmi 1,200 à 1,300 entrées, nous avons terminé septième. » Pas encore satisfait, Dairytown s’est réinscrit au championnat en 2004 et a gagné la première place. Maintenant, ils peuvent revendiquer le titre de meilleur beurre au monde. « Je ne sais pas si cela attire plus de clients », dit MacPhee, « mais cela nous aide énormément à nous concentrer. Nous essayons de rester concentrés et spécialisé. » Les avantages de demeurer petit Il y a une raison pour laquelle Dairytown se concentre sur les marques de distributeurs. En tant que petite compagnie, ils n'ont pas les ressources nécessaires pour construire une marque solide. Ainsi ils laissent les détaillants s’occuper de leurs propres efforts de marketing. C'est la bonne stratégie. Être petit a d'autres récompenses en plus de l'économie sur les factures de marketing. En fait, cela a donné à Dairytown l'opportunité de faire beaucoup d'exportation. « À cause de notre taille, nous sommes plus flexibles lorsqu’un client cherche un produit fabriqué sur mesure », dit MacPhee. « Les produits sur mesure pourraient représenter un problème pour une grande usine de transformation. Mais pour nous, c'est une part agréable des affaires. Dairytown recherche ces produits qui sont un problème pour d’autre et les introduit dans son inventaire comme articles commercialisables. » Les produits à problèmes auxquels MacPhee fait allusion sont des poudres de lait écrémé qui sont mélangées avec un ingrédient choisi par les clients pour leur application spécifique. Un exemple est de la poudre de lait écrémé avec le concentré de protéine de petit lait (WPC). Dans une industrie hautement régulée, être capable d'exporter est une grande opportunité. Heureusement, les mélanges de poudre de lait écrémé comme ceux qui pourraient inclure d'autres ingrédients laitiers comme WPC ne se qualifient pas pour ces contrôles rigides, donc Dairytown peut les exporter en grand volume. « Dairytown est parmi une poignée d’usines de transformation les mieux qualifiées au Canada », sourit MacPhee. « Le fait que nous sommes un peu plus petits que quelques-unes des autres usines de transformation de produits laitiers reflète notre force — pas notre faiblesse. Nous sommes petits comparés aux géants de ce monde, mais cela nous offre une flexibilité qu'ils n'ont pas. » « Nous savons que nous sommes plus petits que beaucoup d'autres d’usines de transformation de produits laitiers au Québec et en Ontario — pas qu'il y ait tant que ça », dit-il. « Notre accès au lait industriel est considérablement moins grand que dans ces provinces. Pour mettre cela en perspective, nous avons accès à moins de 2% des réserves totales industrielles et nationales de lait, — environ 56 millions de litres de lait. Il y a des crémeries au Québec qui traitent 1.9 milliards de litres de lait. C'est une petite industrie. Vous avez trois ou quatre grandes crémeries et un certain nombre de joueurs de taille moyenne. Nous ne sommes pas un petit joueur, mais nous ne sommes pas grands non plus. Nous espérons exploiter cela. Une petite usine de transformation est quelquefois mieux et c'est l'approche que nous amenons aux affaires. Dairytown sert à produire des produits spécialisés et nous faisons deux produits mieux que les autres. » Dairytown est assez petit pour rester près des gens. En fait, ils peuvent faire référence à leurs clients par nom et non pas en utilisant un numéro de client. Bien qu'ils soient la plus grande usine de transformation de produits laitiers au Nouveau-Brunswick et la plus grande usine industrielle de transformation de produits laitiers dans les Maritimes, vous pouvez téléphoner au directeur et PDG et le joindre facilement. « Des choses comme ça ne sont pas possibles dans des compagnies plus grandes », affirme MacPhee. « Quand les clients nous appellent, nous sommes là pour fournir rapidement des solutions. Nous traitons des produits laitiers à travers le Canada avec des clients importants et de longue date, mais quand tout est terminé, nous sommes toujours prés gens. Nous estimons que c'est un de nos atout les plus puissants. » Continuer à tourner Quand nous parlons de l'avenir de Dairytown, nous devons reconnaître les opportunités et les défis à l’horizon. Un des grands problèmes pour Dairytown est du côté de la vente au détail. Qu’on l'aime ou pas, l’industrie de l'épicerie au Canada devient plus concentrées. En ce moment, l'industrie est dominée par seulement trois ou quatre joueurs importants. La venue de Wal-Mart rendra l'industrie plus compétitive, explique MacPhee. « Wal-Mart est le détaillant d'épicerie numéro un aux États-Unis et essayera finalement d’éliminer un ou plusieurs joueurs au Canada. » « Dans cinq ans d'ici, le nombre de détaillants d'épicerie sera encore plus petit », dit-il. « Et comme fournisseur pour ces clients, nous devons chercher des façons d'ajouter de la valeur à tout ce que nous faisons. Des produits au transport en passant par l'emballage, nous devons nous démarquer des plus grandes usines de transformation et offrir une raison convaincante d'acheter des produits Dairytown. C'est un problème, mais c'est aussi une opportunité pour nous d’évoluer. » Une autre influence externe sur l’industrie est l'environnement réglementaire au Canada. Dans un système basé sur les réserves, on garanti aux fermiers et aux usines de transformation de produits laitiers la quantité de lait qu'ils peuvent produire et traiter à travers un système de quota. À ce titre, le système de prix est régulé et, beaucoup argumenteraient, artificiellement élevé en comparaison avec d'autres systèmes de marchés libres, comme les États-Unis. « Il y a une quantité gigantesque de pression sur notre gouvernement en ce moment pour ouvrir les frontières pour le commerce libre et éliminer certains des taux tarifaires sur les produits laitiers importés, » dit MacPhee. « Les États-Unis sont 10 fois plus larges que nous et ils aimeraient commercialiser et vendre leurs produits laitiers au Canada. C'est un problème qui est une priorité pour nous et d’autres usines de transformation au Canada. » MacPhee ne semble pas trop inquiet. Il maintient que Dairytown devra retourner à leur principe stratégique qui est que plus petit est mieux. « Nous continuerons à ajouter de la valeur, à rester près des gens et à continuer à se spécialiser », dit-il. « Nous avons besoin de ces valeurs pour guider nos efforts et nous gérerons notre croissance très soigneusement." Les chefs d'industrie dans la sécurité alimentaire et la qualité Dairytown Products Ltd a mis en place des normes d'industrie pour la salubrité d'alimentaire à partir du premier jour. Nous étions la première usine traitant des aliments dans l’Est à recevoir l’accréditation officielle HACCP de l'Agence canadienne d'inspection des aliments. Dairytown a servi d'usine pilote, en fournissant de la formation en salubrité alimentaire à d'autres compagnies. Notre expérience en leadership dans la salubrité alimentaire a été présentée dans plusieurs publications nationales, incluant Food in Canada. C'est un héritage dont nous sommes fiers et nous travaillons dur pour le maintenir. C'est aussi notre garantie que, quelles que soient vos exigences, vous pouvez toujours vous fier sur Dairytown pour livrer des produits laitiers de haute qualité. La différence Dairytown Dairytown fournit ses produits à de principaux détaillants, des grossistes, des organisations de service agro-alimentaires et des compagnies de transformation des aliments dans le monde. Notre succès est fondé sur une promesse simple : nous travaillerons systématiquement pour excéder vos attentes. Nous sommes bien connus pour notre obsession de la qualité et notre poursuite sans relâche de la satisfaction du client. C'est une passion qui continue à nous à placer à part de notre compétition. Nous appelons cela la différence Dairytown. Notre vision Dairytown Products Ltd croit dans le traitement responsable de produits laitiers pour nos clients globaux et réinvestit constamment dans l'avenir pour surpasser même nos normes les plus exigeantes.